Соус «Саламур»

Соус «Саламур»

Соус «Саламур»

        Соус «Саламур» - кисло-сладкий, пикантный, в меру острый соус восточной кухни, который можно подавать ко многим горячим и холодным мясным, рыбным и другим блюдам.

        Этот соус готовится на основе свежих помидоров и других овощей, также добавляются и фрукты – чернослив и яблоки.

        Остроту соуса «Саламур» можно изменять количеством добавленного острого (жгучего) перца.

        Соус «Саламур». Рецепт

        Состав (примерно на 750-800 грамм готового соуса):

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

перец красный острый (жгучий) – от половины до целого стручка среднего размера;

перец сладкий болгарский – 1 шт.;

корень или стебель сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 4 ст. ложки;

чернослив без косточки – 6 шт.;

яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;

помидоры свежие – 500-600 гр.;

паста томатная – 3-4 ст. ложки;

сахарный песок – 2 чайные ложки;

уксус (9%) – 1 ст. ложка (при использовании яблочного или винного уксуса крепостью примерно 5% его следует взять вдвое больше);

чеснок – 3-4 дольки;

масло растительное – 4-5 ст. ложек;

соль – примерно половина чайной ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

молотый чёрный перец – половина чайной ложки.

        Приготовление:

перед приготовлением все овощи нужно подготовить и нарезать соответствующим образом:

репчатый лук, острый и сладкий перец нарезать мелкими кубиками;

морковь натереть на мелкой тёрке;

чернослив мелко нарезать;

очищенное яблоко натереть на мелкой тёрке;

чеснок натереть на мелкой тёрке;

свежие помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (середину с семенами не удалять).

        В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить подготовленный лук, морковь, корень или стебель сельдерея и слегка обжарить.

        Добавить нарезанный острый и сладкий перец, влить 150 мл горячей воды или овощного бульона (можно использовать бульон из «кубика»), перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и на медленном огне тушить 10-12 минут.

        После этого добавить тёртое яблоко, нарезанные помидоры, нарезанный чернослив, лавровый лист, соль, сахарный песок, перемешать, снова довести до кипения, закрыть крышкой и на медленном огне тушить (томить) примерно 20-25 минут, иногда перемешивая.

        Затем добавить томатную пасту, тёртый чеснок, молотый чёрный перец, перемешать и при помешивании тушить 3-4 минуты, в самом конце добавить уксус.

        Готовый соус «Саламур» снять с огня, охладить до комнатной температуры и попробовать на вкус, при необходимости добавить соль, сахар или уксус, при желании можно добавить мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку, кинзу.

        Соус хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или эмалированной посуде, или в пищевом контейнере (если в соус добавлена нарезанная зелень - долго хранить нельзя, примерно 24 часа)

        Соус «Саламур» особенно хорошо подойдёт к мясным блюдам, приготовленным на гриле или к просто жареному мясу.

        Как приготовить соус «Тартар» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 26/74 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Май 9, 2018} {Метки: , }