Утка тушёная в красном соусе с вином и апельсином

Утка тушёная

Утка тушёная

        Утка тушёная в соусе с вином и апельсином в советские времена была очень популярным ресторанным блюдом.

        Для приготовления блюда используется готовый красный основной соус (на мясном бульоне), который можно в большом количестве приготовить заранее и хранить в морозильнике.

        И кстати, этот соус применялся (и применяется) в ресторанной кухне при приготовлении очень многих блюд.

        Ну и, конечно же, такую утку совсем несложно приготовить и на домашней кухне, и она станет украшением любого праздничного стола.

        Подаётся такая утка на кусочках обжаренного белого хлеба (на крутонах).

        Утка тушёная в красном соусе с вином и апельсином. Рецепт

        Состав (на 6 порций):

утка, нарезанная на небольшие куски из расчёта по 2-3 куска на порцию – 1,4-1,5 кг, причём лучше использовать утиные окорочка;

соус красный основной – 0,5 литра;

апельсиновая цедра, нарезанная тонкой соломкой (только верхний тонкий оранжевый слой) – 1 чайная ложка;

апельсин очищенный – 8-10 долек;

вино сухое (белое или красное) – 150 мл;

чеснок – 2-3 дольки;

готовый холодный томатный соус (например, кетчуп) – 1-2 ст. ложки;

хлеб белый (куски белого батона) – 6 шт. толщиной примерно 1 см;

соль, масло, молотый чёрный перец, несколько тонких ломтиков неочищенного апельсина, нарезанная петрушка – по вкусу.

        Приготовление:

куски белого хлеба обжарить в сливочном масле с двух сторон  до золотистого цвета, предварительно у кусков хлеба можно срезать корки.

        Дольки апельсина нарезать поперёк тонкими ломтиками.

        Куски утки в большой сковороде или в сотейнике порциями обжарить в небольшом количестве масла, обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

        Всю обжаренную утку сложить в сковороду, посолить по вкусу, добавить примерно половину стакана воды или бульона (из утки, куриного или мясного) или просто воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 40-50 минут, то есть почти до полной готовности утки.

        Если при тушении выделяется много жира, то его необходимо удалять, потом его можно использовать для других блюд.

        Пока тушится утка сделать следующее.

Основной красный соус в сковороде или кастрюле довести до кипения, добавить вино и варить при помешивании 5-7 минут, после чего добавить немного молотого чёрного перца, готовый холодный томатный соус, нарезанную апельсиновую цедру, нарезанный чеснок, довести до кипения и проварить примерно 1 минуту и снять с огня. По желанию для более пикантного вкуса можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока.

        Тушёную утку в сковороде залить приготовленным соусом, добавить нарезанные дольки апельсина, аккуратно перемешать, довести до кипения и под крышкой на медленном огне тушить 10-12 минут, при необходимости подсолить.

        Готовое блюдо сервируется следующим образом – в центр порционной тарелки положить кусок обжаренного хлеба, на него – 2-3 кусочка утки, которую полить получившимся при тушении соусом, украсить тонким ломтиком свежего неочищенного апельсина и немного  посыпать нарезанной петрушкой. Гарнир расположить вокруг утки – обычно это жареный картофель или картофельное пюре и подогретый консервированный зелёный горошек, заправленный сливочным маслом.

        Отдельно можно подать салат из свежих огурцов, салат из капусты и, по желанию, крепкое вино, например, такое:

Утка тушёная

Утка тушёная

        Как приготовить утку тушёную «Аустерия» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 15/70 год):

журнал крокодил

журнал крокодил

{Январь 10, 2016} {Метки: , , }