Свинина тушёная с хлебным квасом и грибами

Свинина тушёная с хлебным квасом и грибами

Свинина

        Состав (на 4-5 порций):

свинина целым куском без костей (шейная часть, окорок или лопатка) – 1,0 кг;

квас хлебный или белый – 250 мл;

бульон мясной или вода – 0,5 литра;

шампиньоны свежие – 200 гр.;

лук репчатый – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

корень сельдерея, нарезанный тонкой соломкой – 3 ст. ложки;

паста томатная – 1 чайная ложка;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

чеснок – 1-2 дольки;

соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, масло, бульон мясной или вода – по вкусу.

        Приготовление:

кусок свинины целиком обжарить со всех сторон в масле, переложить в кастрюлю, влить квас, мясной бульон или воду, немного посолить и тушить на медленном огне примерно 1 час, 2-3 раза перевернув кусок мяса.

        Столовую ложку муки обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета, охладить и смешать с 4-5 столовыми ложками холодного бульона или воды.

        В сковороде, где жарилась свинина обжарить нарезанные соломкой лук, морковь и корень сельдерея, добавить томатную пасту, мелко нарезанные шампиньоны, лавровый лист, чёрный перец горошком, влить бульон, в котором тушился кусок свинины и проварить 10-12 минут, добавить при помешивании раствор обжаренной муки, соль по вкусу, растёртый чеснок и прокипятить до загустения.

        Кусок тушёной свинины нарезать тонкими кусками по 2-3 на порцию, переложить в глубокую сковороду, залить приготовленным соусом с овощами и грибами, довести до кипения и тушить на медленном огне 10-12 минут.

         Свинину, тушёную с хлебным квасом и грибами подавать с гарниром из гречневой каши, с жареным или варёным картофелем, картофельным пюре или с макаронными изделиями.

        Отдельно можно предложить солёные или малосольные огурцы, квашеную капусту и, по желанию, крепкую настойку, например такую:

Свинина тушёная с хлебным квасом и грибами-2

Свинина

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 18/86 год):

Свинина тушёная с хлебным квасом и грибами-3

Свинина

{Июль 24, 2014} {Метки: , , }