Треска тушёная в соусе с грибами и зелёным луком (югославская кухня)

Треска тушёная

Треска тушёная в соусе с грибами и зелёным луком

        Треска тушёная в соусе – популярное блюдо югославской кухни, кроме трески для приготовления можно использовать другие виды морской малокостистой рыбы.

        Традиционно в ресторанной кухне для приготовления этого блюда используются свежие (парниковые) шампиньоны.

        Треска тушёная в соусе с грибами и зелёным луком (югославская кухня). Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

филе трески – 1 кг;

шампиньоны свежие – 300-350 гр.;

лук зелёный – половина пучка среднего размера;

маслины консервированные (солёные) – 10-12 шт.;

сметана – 3 ст. ложки;

вино сухое белое – 3 ст. ложки;

масло сливочное – 50 гр.;

сок лимонный – 1 чайная ложка;

соль, молотый чёрный перец, мука для панировки, масло растительное, листья петрушки, лимон для украшения при подаче – по вкусу.

        Гарнир (на выбор):

картофель варёный, картофель жареный, картофельное пюре, тушёные овощи.

        Приготовление:

        филе трески нарезать кусками из расчёта 3-4 куска на 1 порцию, немного посолить и обвалять (запанировать) в пшеничной муке.

Зелёный лук нарезать кусочками длиной примерно 1 см, маслины нарезать тонкими кружочками, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

        Нарезанные продукты (шампиньоны, маслины, зелёный лук) выложить в большую сковороду или в сотейник, немного посолить, добавить 1 столовую ложку растительного (лучше оливкового) масла, сухое вино, лимонный сок, немного молотого чёрного перца и перемешать.

        Сверху одним слоем выложить куски филе трески.

        Сливочное масло растопить, тщательно смешать со сметаной и полученную смесь вылить сверху на куски рыбы.

        Сковороду плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

        Когда содержимое сковороды закипит – огонь убавить до малого и тушить примерно 20 минут до полной готовности рыбы, в процессе тушения крышку не открывать.

        При подаче в тарелку положить куски рыбы, сверху полить образовавшимся при тушении соусом и украсить зеленью петрушки и тонким ломтиком лимона, рядом положить гарнир.

        Отдельно подать салат из свежих помидоров и белое столовое вино, например, такое:

Треска тушёная

Треска тушёная в соусе с грибами и зелёным луком

        Как приготовить  солянку с рыбой по-московски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 2/74 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Январь 25, 2019} {Метки: , , }