Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом

Поджарка из рыбы

Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом

        Поджарка из рыбы была популярным блюдом в меню советских предприятий общепита, это блюдо обычно готовилось из морских видов рыбы.

        Для поджарки можно использовать филе морского окуня, трески, хека, минтая или другой малокостиской рыбы.

        В горячем виде, помимо основного обеденного блюда, поджарку можно использовать в качестве начинки в блины, в холодном виде поджарку можно заправить майонезом и небольшим количеством тёртого хрена и использовать для приготовления бутербродов и других холодных закусок.

        Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом. Рецепт

        Состав (на 6-7 порций):

филе морской рыбы – 0,9-1,0 кг;

лук репчатый – 2-3 шт.;

мелко нарезанный зелёный лук – 2-3 ст. ложки;

мелко нарезанный укроп – 1 ст. ложка;

мелко нарезанные листья петрушки – 1 ст. ложка;

яйцо варёное вкрутую – 3-4 шт.;

соль, мука для панировки, растительное масло для жарения, молотый чёрный перец – по вкусу.

        Приготовление:

рыбное филе разрезать на куски среднего размера, посолить, немного поперчить молотым чёрным перцем и с двух сторон обвалять в пшеничной муке.

        В большой и глубокой сковороде хорошо нагреть растительное масло и в нём, партиями, обжаривать с двух сторон подготовленную рыбу, обжаривать следует до полной готовности и до румяной корочки на поверхности рыбы, обжаренную рыбу складывать в отдельную посуду.

        Когда вся рыба будет, таким способом, обжарена, в сковороду положить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и, при помешивании, жарить его до светло-золотистого цвета.

        Затем к обжаренному луку добавить нарезанную зелень (зелёный лук, укроп, петрушку), перемешать и подержать на огне примерно 2-3 минуты.

        Обжаренные куски рыбы разделить вилкой или ножом не небольшие кусочки и положить в сковороду с луком и зеленью, и также добавить мелко нарезанные варёные вкрутую яйца.

        Всё аккуратно перемешать, при необходимости подсолить, закрыть крышкой и не среднем огне жарить ещё 5-6 минут.

        Готовую поджарку при подаче положить на тарелку, рядом положить гарнир – горячее картофельное пюре, варёный или жареный картофель, овощи, тушёные в молочном соусе, отдельно можно подать любой овощной салат и, по желанию, холодное пиво, например, такое:

Поджарка из рыбы

Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом

        Как приготовить жюльен из кальмаров с грибами можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/69 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Апрель 1, 2018} {Метки: , }