Курица варёная под пикантным соусом

Курица варёная

Курица варёная под пикантным соусом

        Курица варёная под пикантным соусом – это блюдо готовится, как понятно из названия, из предварительно сваренной курицы и соуса со сметаной, луком и сладкой паприкой.

        Оставшийся после приготовления куриный бульон можно использовать для приготовления супа или для других соусов и горячих тушёных блюд.

        Курица варёная под пикантным соусом. Рецепт

        Состав (на 6-7 порций):

курица – 1 шт. весом 1,5-1,6 кг;

        для варки курицы:

вода – примерно 2,5-2,7 литра;

лук репчатый и морковь – по 1 шт. (небольшого размера);

нарезанный корень или стебель сельдерея – 1 ст. ложка;

соль – по вкусу;

        для соуса:

бульон куриный – 0,5 литра;

сметана – 3-4 ст. ложки;

лук репчатый – 2 шт.;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

чеснок – 2 дольки;

сушёный красный сладкий молотый перец (сладкая паприка) – примерно половина чайной ложки;

соль, сливочное масло – по вкусу.

        Приготовление:

курицу разрезать на 4 части, тщательно промыть и положить в кастрюлю.

        Залить кипящей водой (2,5-2,7 литра), довести до кипения и тщательно снять пену.

        Закрыть крышкой и варить 35-40 минут (курица должно получиться немного недоваренной).

        Примерно через 15 минут от начала варки бульон немного посолить и добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь и корень или стебель сельдерея.

        Варёную курицу вынуть из бульона, немного охладить и нарезать по суставам на 12-14 кусков.

        Бульон процедить и отмерить 0,5 литра для приготовления соуса.

        Куски курицы сложить в глубокую сковороду и накрыть крышкой.

        Приготовить пикантный соус.

        1 столовую ложку пшеничной муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-бежевого цвета, снять с огня, охладить и смешать со сметаной и 100 мл холодного куриного бульона.

        Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить половину чайной ложки молотой сухой сладкой паприки и ещё немного обжарить, пока масло не окрасится в розовый цвет.

        Влить 400 мл куриного бульона, довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой 8-10 минут.

        После этого при помешивании влить смесь из обжаренной муки со сметаной и бульоном, добавить тёртый чеснок и проварить 1 минуту до загустения, при необходимости подсолить по вкусу.

        Готовый кипящий соус вылить в сковороду с кусками курицы, поставить на огонь, довести до кипения и под крышкой на медленном огне тушить 5-6 минут до полной готовности блюда.

        Готовую курицу подавать с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, варёным рисом, макаронными изделиями или с гречневой кашей, курицу и гарнир полить соусом, отдельно можно подать любой овощной салат, малосольные огурцы и, по желанию, холодную крепкую настойку, например, такую:

Курица варёная

Курица варёная под пикантным соусом

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 2/71 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Июнь 25, 2017} {Метки: , }