Котлеты из говядины и картофеля по-кавказски

Котлеты из говядины

Котлеты из говядины и картофеля по-кавказски

        Котлеты из говядины в кавказской кухне очень часто готовятся с добавлением сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке.

        Эти котлеты подаются на стол с особым томатным соусом, приготовленным на основе говяжьего бульона, томата, вина, лука, чернослива и зелени.

        Такой соус можно подавать и к другим горячим мясным жареным блюдам или к блюдам из птицы.

        Для приготовления таких котлет часть говядины (половину или меньше) можно заменить бараниной, нежирной свининой или мясом бедра индейки.

        Котлеты из говядины с картофелем по-кавказски. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

        для котлет:

говядина без кости (лопатка, бедро, шея или другая часть) – 600-650 гр.;

картофель – 2 шт. (200-250 гр.);

лук репчатый – 1 шт.;

яйцо куриное – 1 шт.;

молоко – 3-4 ст. ложки;

соль, молотый чёрный перец, мука для панировки, сливочное и растительное масло для жарки – по вкусу;

        для соуса:

бульон говяжий (можно сварить из костей) – 600 мл;

паста томатная – 2 ст. ложки;

лук репчатый – 2 шт.;

вино сухое красное или белое – 100 мл;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

чернослив без косточки – 8-10 ягод;

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 2-3 дольки;

мелко нарезанный укроп и петрушка – по 1 ст. ложке (по желанию в соус можно добавить по 1 ст. ложки нарезанной кинзы и базилика);

уксус винный или яблочный – 1 чайная ложка;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

соль, молотый чёрный и красный острый перец, сливочное масло – по вкусу.

        Приготовление:

говядину и репчатый лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 3-4 ложки холодного молока и натёртый на мелкой тёрке картофель (во избежание потемнения  картофель следует натирать как можно быстрее).

        Посолить по вкусу, добавить щепотку молотого чёрного перца и тщательно вымесить, должен получиться густой и гладкий фарш, прикрыть его крышкой и оставить в холодном месте на 1-1,5 часа.

        Приготовить соус.

        Муку обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня, охладить и тщательно смешать с 150 мл холодного бульона.

        Чернослив без косточки мелко нарезать.

        Мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.) обжарить до золотистого цвета в сковороде с горячим сливочным маслом, добавить томатную пасту и при помешивании жарить ещё 1 минуту.

        Добавить мелко нарезанный чернослив, положить лавровый лист, влить 450 мл бульона, довести до кипения и под крышкой на медленном огне тушить 5-7 минут.

        Влить красное или белое сухое вино, тушить на медленном огне 10 минут.

        После этого при помешивании влить смесь из обжаренной муки и бульона, проварить до загустения, добавить тёртый чеснок, нарезанную зелень укропа и петрушки, уксус, сахарный песок, по вкусу подсолить и так же по вкусу добавить немного молотого чёрного и красного острого перца и варить ещё примерно 1-2 минуты.

        Снять с огня и хранить под крышкой.

        Приготовить котлеты.

        Охлаждённый фарш ещё раз тщательно перемешать и разделить на 10 равных частей (по 2 на порцию).

        Из каждой части мокрыми руками сформировать котлеты овальной формы, обвалять их с двух сторон в муке и положить в сковороду с сильно нагретым жиром (смесь сливочного и растительного масла).

        Обжарить с одной стороны до румяной поджаристой корочки, перевернуть на другую сторону, закрыть крышкой и жарить на небольшом огне до полной готовности, примерно 12-14 минут, снять с огня и дать постоять под крышкой ещё 3-5 минут.

        При подаче в тарелки положить гарнир – горячий варёный рис или макаронные изделия (и то и другое заправить сливочным маслом), сверху положить по 2 приготовленные котлеты и обильно полить приготовленным соусом, отдельно подать любой овощной салат и, по желанию, крепкое вино, например, такое:

Котлеты из говядины

Котлеты из говядины и картофеля по-кавказски

        Как приготовить азу по-татарски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 6/79 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Июль 19, 2017} {Метки: , }