Говядина запечённая в сметанном соусе с хреном

Говядина запечённая в сметанном соусе с хреном

Говядина

 

        Состав (на 5-6 порций):

говядина без костей (1или 2 крупных куска) – 700-800 гр.;

сметана – 4 ст. ложки;

лук репчатый – 1 шт.;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

сыр тёртый – 50-70 гр.;

сухари панировочные – 1 ст. ложка;

желтки яичные – 2 шт.;

хрен тёртый (консервированный) – 3 чайные ложки;

соль, овощи и вода для бульона, чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

        Приготовление:

говядину положить в кастрюлю, залить кипящей водой (мясо должно быть покрыто на 1-2 сантиметра), довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить до полной готовности.

        В середине варки бульон посолить, а за 20-25 минут до окончания варки добавить немного нарезанного лука, моркови, лавровый лист и чёрный перец горошком.

        Готовое мясо вынуть из бульона и охладить до тёплого состояния, нарезать тонкими плоскими ломтиками, бульон сохранить.

        Столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-золотистого цвета, охладить и смешать со 100 мл холодного бульона, хреном и сметаной.

        Репчатый лук обжарить в сливочном масле, добавить 200 мл бульона и проварить под крышкой 10-12 минут, затем, при постоянном помешивании, влить смесь муки со сметаной, бульоном и хреном, довести до кипения и проварить до загустения. Соус немного охладить и быстро вмешать в него 2 сырых яичных желтка.

        Варёное мясо в виде «чешуи» выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить приготовленным соусом, посыпать смесью тёртого сыра с панировочными сухарями и запечь в духовке при температуре 220-230 градусов в течение 15-20 минут, до румяной корочки.

        Также можно сделать немного иначе – варёную говядину мелко нарезать и смешать с приготовленным соусом, выложить в форму и запекать как в первом случае.

        Говядину, запечённую в сметанном соусе с хреном, подавать с горячим картофельным пюре, с зелёным горошком и солёными или малосольными огурцами и с маринованными помидорами, отдельно можно предложить холодную водку, например, такую:

Говядина запечённая в сметанном соусе с хреном-2

Говядина

 

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 19/69 год):

Говядина запечённая в сметанном соусе с хреном-3

Говядина

{Декабрь 26, 2014} {Метки: , , }