Бешбармак (казахская кухня)

Бешбармак (казахская кухня)

Бешбармак

        Бешбармак – горячее блюдо, состоящее из варёных сочней из пресного теста, варёного мяса и бульона.

        Бешбармак можно готовить из говядины, баранины и конины, но чаще всего это блюдо делают из говядины.

        Бешбармак (казахская кухня). Рецепт

        Состав (на 4-5 порций):

говядина без костей (крупные куски) – 1 кг;

вода – 2,5 литра;

лук, морковь для бульона – по 1 шт.;

чеснок – 3-4 дольки;

чёрный перец горошком – 10 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

для теста:

мука пшеничная – 2 стакана (стакан-250 мл);

яйцо куриное – 2 шт.;

вода – 75-80 мл;

соль – 1-2 щепотки;

при подаче:

лук репчатый – 2 шт.;

нарезанная зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука – по 1 ст. ложке.

        Приготовление:

мясо залить водой (2,5 литра) и сварить до полной готовности, в середине варки посолить по вкусу, примерно за 30 минут до окончания варки добавить нарезанную морковь, лук, чёрный перец, чеснок и лавровый лист.

        Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими плоскими кусками.

        По этому рецепту приготовить пресное тесто, раскатать его до толщины примерно 2 миллиметра и нарезать ромбами или квадратами размером 5 на 5 сантиметров и отварить в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг и полить небольшим количеством топлёного масла или жиром, снятым с бульона.

        Репчатый лук порезать тонкими полукольцами, промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь и смешать с нарезанной зеленью, немного посолить. По вкусу, для остроты, можно добавить молотый красный перец.

        При подаче в глубокие тарелки (пиалы) положить варёные изделия из теста, сверху – нарезанное мясо и посыпать луком с зеленью. Горячий бульон подать отдельно.

 

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 16/68 год):

Бешбармак (казахская кухня)-2

Бешбармак

{Май 18, 2014} {Метки: , , }