Плов с бараниной по-узбекски

Плов с бараниной по-узбекски

Плов

        Плов, без всякого сомнения, является главным блюдом и в узбекской кухне, и в кухнях других среднеазиатских республик.

        Существует огромное количество рецептов приготовления плова, в которых используются различные виды мяса, но всё же плов с бараниной стал самым популярным и распространённым.

        По приведённому ниже рецепту готовят плов в ферганской области Узбекистана, и именно этот вид плова стал самым знаменитым, и именно он является синонимом выражения «узбекский плов».

        Чтобы приготовить вкусный узбекский плов, нужно придерживаться следующих несложных правил:

        для обжаривания мяса и овощей нужно использовать хорошо разогретое растительное (подсолнечное или хлопковое) масло, растопленный бараний (курдючный) жир, или сочетание этих жиров;

        баранину следует обжаривать частями по 5-6 кусочков, если положить в жир всё мясо сразу, то оно не обжарится должным образом, выделит сок и станет сухим;

        морковь нужно нарезать тонкой соломкой, а не тереть на тёрке;

        для придания плову тонкого «восточного» аромата используется пряность «зира», также её иногда называют «кумин» и «индийский тмин», в некоторых рецептах написано просто «тмин», что неверно;

        соотношение между рисом и водой в плове примерно на 2 объёма риса – 3,5 объёма воды;

        для плова следует использовать рис с длинными зёрнами;

        готовить плов следует в посуде с толстым дном, лучше в чугунном казане.

        Плов с бараниной по-узбекски. Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

баранина без костей (мясо задней ноги или лопатки) – 500 гр.;

рис – 2 стакана по 250 мл;

вода – 3,5 стакана;

лук репчатый – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

зира – 0,5 чайной ложки;

масло растительное – 150 мл;

чеснок – 7-8 долек;

соль, нарезанный репчатый лук, молотый сухой барбарис – по вкусу.

        Приготовление:

баранину нарезать кусками размером примерно 2*2*2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой.

        В казане сильно разогреть масло до появления «дымка», класть в это масло по 5-6 кусков мяса и обжаривать на сильном огне до румяной корочки, обжаренное мясо выкладывать в тарелку.

        Когда вся баранина будет обжарена, положить в масло лук, морковь и жарить до золотистого цвета.

        Добавить обжаренное мясо, зиру, очищенные дольки чеснока (не нарезая), посолить по вкусу, влить 1 стакан горячей воды и довести до кипения.

        Сверху выложить тщательно промытый рис и ложкой разровнять сверху, налить оставшуюся горячую воду, посолить и довести до кипения.

        Варить на среднем огне, пока почти вся вода не впитается в рис.

        Ложкой или ножом сделать в плове углубления и влить в них 3-4 ложки воды, плотно закрыть крышкой и на очень медленном огне готовить плов ещё 10-15 минут, пока рис не станет мягким.

        Когда плов будет полностью готов, выложить его на большую широкую тарелку – сначала рис, а сверху куски мяса с овощами, посыпать тонко нарезанным сырым репчатым луком и, по возможности, сухим молотым барбарисом (продаётся на рынках, называется «сумах»).

        Отдельно к плову подать свежие овощи или овощной салат, например, салат «Ачик-Чучук».

        Плов следует подавать в очень горячем виде, особенно если при приготовлении использовался бараний жир.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 18/86 год):

Плов с бараниной по-узбекски-2

Плов

{Декабрь 12, 2014} {Метки: , , }